Защо лепкавият ориз с манго е едно от най-обичаните летни ястия в Тайланд

Бележка на редактора: Тази серия CNN Travel е или е била спонсорирана от страната, която акцентира. CNN резервира цялостен публицистичен надзор върху тематиката, отчетите и честотата на публикациите и видеоклиповете в границите на спонсорството, в сходство с нашата политика.

Твърди се, че в Тайланд се отглеждат повече от 200 типа манго.

Но когато става въпрос за основаването на един от най-обичаните десерти в страната, khao nieow mamuang, познавачите споделят, че малко разновидности ще свършат работа.

По-известен на останалия свят като леплив ориз с манго, това е лъжливо просто ядене.

Резени сладко, зряло манго са сложени до купчина леплив ориз, затрупан със сметанов сос на основата на кокос и леко напръскване от жълт фасул мунг.

Ако се направи вярно, резултатът е чиста магия, съвършеният баланс на усети и текстури.
И малко на брой са усъвършенствали този баланс по този начин добре, както 63-годишната Varee Jennsuwan, безспорната кралица на манговия леплив ориз в Банкок.

Нейният магазин в оживения квартал Thonglor в центъра на Банкок, Mae Varee, работи от 1981 година

„ Най-добрият десерт през лятото в Тайланд е манго и леплив ориз “, споделя тя пред CNN.

„ От март до май е най-хубавото време от годината да го ядете – мангото ще бъде естествено сладко и несметно, цената е ниска. Лепкавият ориз е благоуханен заради своята прохлада. ”

Мангото nam dok mai (вода на цветето) в Тайланд е най-популярният вид за ядене, защото има сладостен усет и гладка текстура. Вари споделя, че едни от най-хубавите манго nam dok mai се намират в региона Bangkhla на провинция Chacheonseo.

Друг известен вид, употребен в лепкавия ориз с манго, е Oak Rong, за който тя споделя, че би трябвало да идва от област Damnoen Saduak в провинция Ratchaburi.

„ Трудно се намира и се предлага единствено малко през януари и повече през март и април “, споделя тя.

„ Oak Rong е прочут единствено измежду тайландците, множеството чужденци не са осведомени с този вид. Те познават Нам Док Май.

Въпреки че мангото играе основната роля в khao nieow mamuang, другите съставки са също толкоз значими, споделя Вари.

В нейния магазин употребяват лепкави оризови зърна, особено подбрани от най-северната провинция на Тайланд, Чианг Рай. Кокосовите орехи идват от провинция Суратани, на юг, защото би трябвало да имат натоварен усет, който добавя лепкавия ориз. Жълтият фасул мунг се пече, а не се пържи, с цел да придаде лека хрупкавост на ястието.

„ Дори солта, употребена в крема, я поръчваме от Самут Сакорн “, споделя тя, имайки поради крайбрежна провинция на юг от Банкок.

Що се отнася до тяхната потребителска база, тя споделя, че се грижат за композиция от тайландци и задгранични туристи.

„ Бих споделил, че множеството ми задгранични клиенти са от Китай, Хонконг и Сингапур “, споделя Вари. „ Когато са тук, ще би трябвало да се записват в обществените медии пред моя магазин. Те споделиха, че в случай че посетят Тайланд и не се записват, към момента не са в действителност в Тайланд. “

Ефектът на Мили

Невъзможно е да се приказва за любовта на Тайланд към khao neao mamuang, без да се спомене известният млад тайландски рапър Milli, чието същинско име е Danupha Khanatheerakul.

През 2022 година тя взе участие на музикалния фестивал Coachella в Калифорния и приключи шоуто си, като рови в купа леплив ориз с манго.

Действието разпали национално предпочитание за ястието в Тайланд. В Банкок изображения в обществените медии и новинарски уеб сайтове демонстрираха най-известните магазини за леплив ориз с манго в града, ненадейно затрупани с поръчки, доказателство за което са подредените водачи на служби за доставка, чакащи извън.

Сред тези, които се възползваха от резултата на Мили, беше К. Панич. Един от най-старите снабдители на манго леплив ориз в града, той отваря порти през 1932 година, единствено на 15 минути пешком от Големия замък, известна историческа атракция.

Табела, окачена на входа на тази компактно натъпкана обичайната магазинна къща, подсказва нейните кулинарни качества – тя получава премията Bib Gourmand на Michelin всяка година от 2019 година насам, знак за положителната му стойност и високо качество.

По време на скорошно посещаване през делничния ден дребна навалица към този момент се е събрала в 8:30 сутринта, композиция от водачи за доставка, локални клиенти и задгранични туристи, седнали на дървени столове покрай гишето извън и чакащи своите поръчки. Маси, кошници и щайги са отрупани с блестящо жълто манго Nam Dok Mai.

Тези, които желаят да ядат храната си на място, се водят в магазин за смутита от другата страна на улицата, с цел да седнат и да се насладят на своя леплив ориз с манго на една от масите.

Khun Nan, управител на място, споделя на CNN, че тайната на дълголетието на магазина е техният ангажимент да доставят най-хубавите съставки от цялата страна.

„ Ние се фокусираме върху качеството на суровините “, споделя тя, отбелязвайки, че десетки задгранични туристи посещават магазина всеки ден.

За тези, които просто желаят да купят цели, ненарязани манго, K Panich разрешава на своите снабдители да се открият отвън магазина и да продават стоките си. Това включва Saowalak Chaimeesuk, 54. На въпроса за какво тропическите плодове са толкоз известно лятно лакомство в Тайланд, тя споделя, че значително това е обвързвано с носталгия.

„ В старите времена не отглеждахме Nam Dok Mai през цялата година, само че в този момент с помощта на напредъка в селското стопанство можем да ги имаме през всеки сезон “, споделя тя.

Източник: cnn.com