Защо лепкавият ориз с манго е едно от най-обичаните летни ястия в Тайланд
Бележка на редактора: Тази серия CNN Travel е или е била спонсорирана от държавата, която подчертава. CNN запазва пълен редакционен контрол върху темата, докладите и честотата на статиите и видеоклиповете в рамките на спонсорството, в съответствие с нашата политика.
Твърди се, че в Тайланд се отглеждат повече от 200 вида манго.
Но когато става въпрос за създаването на един от най-обичаните десерти в страната, khao nieow mamuang, познавачите казват, че малко разновидности ще свършат работа.
По-известен на останалия свят като лепкав ориз с манго, това е измамно просто ястие.
Резени сладко, зряло манго са поставени до купчина лепкав ориз, покрит със сметанов сос на основата на кокос и леко пръскане от жълт боб мунг.
Ако се направи правилно, резултатът е чиста магия, перфектният баланс на вкусове и текстури.
И малцина са усъвършенствали този баланс така добре, както 63-годишната Varee Jennsuwan, безспорната кралица на манговия лепкав ориз в Банкок.
Нейният магазин в оживения квартал Thonglor в центъра на Банкок, Mae Varee, работи от 1981 г.
„Най-добрият десерт през лятото в Тайланд е манго и лепкав ориз“, казва тя пред CNN.
„От март до май е най-доброто време от годината да го ядете – мангото ще бъде естествено сладко и изобилно, цената е ниска. Лепкавият ориз е ароматен поради своята свежест.”
Мангото nam dok mai (вода на цветето) в Тайланд е най-популярният сорт за ястие, тъй като притежава сладък вкус и гладка текстура. Вари казва, че едни от най-добрите манго nam dok mai се намират в района Bangkhla на провинция Chacheonseo.
Друг популярен сорт, използван в лепкавия ориз с манго, е Oak Rong, за който тя казва, че трябва да идва от област Damnoen Saduak в провинция Ratchaburi.
„Трудно се намира и се предлага само малко през януари и повече през март и април“, казва тя.
„Oak Rong е известен само сред тайландците, повечето чужденци не са запознати с този сорт. Те познават Нам Док Май.
Въпреки че мангото играе главната роля в khao nieow mamuang, другите съставки са също толкова важни, казва Вари.
В нейния магазин използват лепкави оризови зърна, специално подбрани от най-северната провинция на Тайланд, Чианг Рай. Кокосовите орехи идват от провинция Суратани, на юг, тъй като трябва да имат интензивен вкус, който допълва лепкавия ориз. Жълтият боб мунг се пече, а не се пържи, за да придаде лека хрупкавост на ястието.
„Дори солта, използвана в крема, я поръчваме от Самут Сакорн“, казва тя, имайки предвид крайбрежна провинция на юг от Банкок.
Що се отнася до тяхната клиентска база, тя казва, че се грижат за комбинация от тайландци и чуждестранни туристи.
„Бих казал, че повечето ми чуждестранни клиенти са от Китай, Хонконг и Сингапур“, казва Вари. „Когато са тук, ще трябва да се регистрират в социалните медии пред моя магазин. Те казаха, че ако посетят Тайланд и не се регистрират, все още не са наистина в Тайланд.“
Ефектът на Мили
Невъзможно е да се говори за любовта на Тайланд към khao neao mamuang, без да се спомене популярният млад тайландски рапър Milli, чието истинско име е Danupha Khanatheerakul.
През 2022 г. тя участва на музикалния фестивал Coachella в Калифорния и завърши шоуто си, като рови в купа лепкав ориз с манго.
Действието разпали национално желание за ястието в Тайланд. В Банкок изображения в социалните медии и новинарски сайтове показаха най-известните магазини за лепкав ориз с манго в града, внезапно затрупани с поръчки, доказателство за което са подредените шофьори на служби за доставка, чакащи отвън.
Сред тези, които се възползваха от ефекта на Мили, беше К. Панич. Един от най-старите доставчици на манго лепкав ориз в града, той отваря врати през 1932 г., само на 15 минути пеша от Големия дворец, популярна историческа атракция.
Табела, окачена на входа на тази плътно натъпкана традиционна магазинна къща, подсказва нейните кулинарни качества – тя получава наградата Bib Gourmand на Michelin всяка година от 2019 г. насам, знак за добрата му стойност и високо качество.
По време на скорошно посещение през делничния ден малка тълпа вече се е събрала в 8:30 сутринта, комбинация от шофьори за доставка, местни клиенти и чуждестранни туристи, седнали на дървени столове близо до гишето отвън и чакащи своите поръчки. Маси, кошници и щайги са отрупани с ярко жълто манго Nam Dok Mai.
Тези, които искат да ядат храната си на място, се отвеждат в магазин за смутита от другата страна на улицата, за да седнат и да се насладят на своя лепкав ориз с манго на една от масите.
Khun Nan, мениджър на място, казва на CNN, че тайната на дълголетието на магазина е техният ангажимент да доставят най-добрите съставки от цялата страна.
„Ние се фокусираме върху качеството на суровините“, казва тя, отбелязвайки, че десетки чуждестранни туристи посещават магазина всеки ден.
За тези, които просто искат да купят цели, ненарязани манго, K Panich позволява на своите доставчици да се установят извън магазина и да продават стоките си. Това включва Saowalak Chaimeesuk, 54. На въпроса защо тропическите плодове са толкова популярно лятно лакомство в Тайланд, тя казва, че до голяма степен това е свързано с носталгия.
„В старите времена не отглеждахме Nam Dok Mai през цялата година, но сега благодарение на напредъка в селското стопанство можем да ги имаме през всеки сезон“, казва тя.
